Сыр Ruscello Gouda с зеленым песто 50%

Сыр изготавливается из коровьего молока. В процессе производства для начала молоко соединяют с закваской и сычужным ферментом, а потом туда же отправляют базилик, чеснок и другие травы. Затем промывают, чтобы удалить сыворотку, соединяют в определенную форму и кладут под пресс, чтоб удалить остатки сыворотки. Когда сыр станет твердым, его на несколько дней кладут в определенный рассол, потом сушат и на год отправляют в специальные хранилища для вызревания. Важно, чтоб в них была влажность не ниже 90% и температура не более 12 градусов.