М'ясо масляних видів, подібно до інших риб, містить у своєму складі вітаміни (А, D, Е, F, групи В), білки, жирні Омега-3-кислоти, мінеральні елементи. За цим показником, що й зумовило їхню назву, масляні риби перевершують не тільки м'ясо лосося (втричі), а й свинину.