Ковбаса варена ElPozo Mortadella з м'яса індички

Mortadella роблять із свинячого фаршу та свинячого сала, через що утворюється характерна плямиста структура. Свинячий фарш часто змішують з іншими сортами м'яса: яловичиною, телятиною, кониною. Іноді до ковбаси додають потрухи, шкварки. Як спеції при виготовленні Mortadella використовують часник, перець горошком, вино, фісташки. Обов'язковою вимогою до класичної Mortadella є наявність сухих ягід мирту як основна приправа. Ковбасу зазвичай нарізають дуже тонко.