Ескалоп свинний ваговий

Ескалопи нарізаються з сирого м'яса товщиною не більше 1-1.5 см, потім зазвичай відбиваються (до товщини 0.5-1 см) і при цьому ніколи не панірують, а пасерують або грілліруются на решітці відкритими. Цей технологічний прийом і став згодом основним для характеристики страви. Ескалоп, отже, - рівний, круглий, тонкий шматок м'яса від кращої частини туші, який піддається термічній обробці без панірування своїй поверхні