Цінність вугра морського свіжого в низькокалорійності, великому вмісті білка, вітамінів, а також калію, заліза, фосфору. У ньому достаток риб'ячого жиру, що зменшує ймовірність серцевих, судинних захворювань; йоду, що регулює функції щитовидки та жирних омега-3 кислот, так необхідних людині.