Сири Гауда залишають довше на дерев'яних полицях, щоб вони дозріли. Особливий догляд і час, протягом якого сир отримує результат, - це красива розсипчаста текстура, насичений жовтий/помаранчевий колір і тонка структура ще більшої кількості кристалів солі. Хоча цей сир витримується природним шляхом не менше 2 років, він зберігає приємне вершкове відчуття в роті і відмінний смак з нотками смажених горіхів і карамелі.