М'який сир з непастеризованого коров'ячого молока, вкритий кіркою, утвореною в результаті інокуляції цвіллю Penicillium Candidum. По мірі старіння сиру на кірці з'являються червоні або коричневі плями. Коли половина сирної голови стає солом'яного кольору, стиглою і м'якою, сир готовий до вживання. Брі володіє молочним і багатим смаком, підкресленим солодким і масляним смаком грибів або трюфелів і мигдалю. Сир чудово поєднується з шампанським, червоним бордо або бургундським винами.