Филе сельди без кожи, изрезанное на поперечные кусочки, уложенное поперечным срезом вниз, в масле. Поверхность чистая. Допускается одиночная чешуя. Запах и вкус: присущий рыбе этого вида с ароматом лука, без постороннего запаха и привкуса. Консистенция от нежной, сочной до упругой. Может быть немного расслоена.