Оселедець – дуже поживний продукт, що сприяє кращому функціонуванню кровоносної, нервової та травної системи людини. У м'ясі її міститься 16–19% білка, до 25% жиру, вітаміни А та D, велика кількість B1, B2 та B12. Основний і найпопулярніший спосіб обробки оселедців – слабкий посол, при якому у більшості оселедцевих відбувається складний процес дозрівання, в результаті якого тканини риби розм'якшуються, утворюється своєрідний оселедцевий букет. Тому жирний малосолений, копчений і маринований оселедець відносять до хорошого закусочного продукту. Під час посолу оселедця можуть додаватись прянощі, лавровий лист, чорний перець, запашний перець, кардамон, гвоздика, насіння гірчиці.