Філе оселедця без шкіри, порізане на поперечні шматочки, укладене поперечним зрізом донизу, в олії. Поверхня чиста. Допускається поодинока луска. Запах та смак: притаманний рибі цього виду з ароматом цибулі, без стороннього запаху та присмаку. Консистенція від ніжної, соковитої до пружної. Може бути трохи розшарована.