Ця бобова рослина на 20% складається з білка, тому їм можна замінити м'ясні та рибні страви. Квасоля має великий спектр впливу на організм людини. Підходить тим, хто не їсть продукти тваринного походження, стежить за вагою, зазнає важких фізичних навантажень.
У білій квасолі є вітаміни В1, В2, В3, В6, А, Е, РР, амінокислоти, пектин, рослинна клітковина, калій, кальцій, магній, натрій, йод, мідь, марганець, цинк. У ній більше вітаміну С, ніж у сливах та персиках. У 100 г майже вся добова норма заліза.