У перловці міститься цинк, селен, мідь, марганець, залізо, йод, хром, нікель, калій, кальцій та інші корисні речовини. Багата перловка та вітамінами групи В, А, D, Е, Н та РР; Перлова крупа відрізняється високим вмістом клітковини, яка зменшує почуття голоду та продовжує почуття ситості.