Ковбаски Соколовський Кабаносі Варшавські

Кабаносі – це довгі тонкі ковбаски родом із Польщі, які готуються із суміші пісної та жирної свинини, як правило, добре просоленої. Назва походить від запозиченого з тюркських мов слова «кабан», під яким у Польщі малося на увазі м'ясо молодої свині, що відгодовується в основному картоплею. Така свинина мала високий вміст внутрішньом'язового жиру. У процесі виробництва м'ясо перекручують на фарш, потім трохи коптять і довго висушують, щоб досягти мінімуму вологи в м'ясі, не додаючи при цьому жодних консервантів, фосфатів, барвників та підсилювачів смаку. Приправляється фарш великою кількістю перцю та часнику. Технологія забезпечує тривалі терміни зберігання і дозволяє обійтися без холодильника. Примітно, що кабаносі з'явилися в Польщі як закуска для мисливців та солдатів, які опинилися далеко від будинку, який їдять руками. Можна припустити, що форма кабаносі дозволяла вішати їх на шию у вигляді намиста або намотувати на руку як браслет, щоб не зупинятися, коли зголоднієш.