Капуста квашена - універсальний продукт, який використовується в первозданному вигляді або присмачується соняшниковою олією (краще з запахом, нерафінованою) і ріпчастою цибулею - як гарнір, особливо до жирного м'яса або ковбаски. З квашеної капусти варять борщ, готують солянку, начинку для пирогів, її гасять окремо або зі свининою, грибами. Часто квашену капусту використовують для запікання дичини або птиці.